CARATTERISTICHE
DELLA CARNE EQUINA
11
Composizione
media della carne
di cavallo espressa in percentuale
11 |
|
| 111 |
% |
|
| Umidità |
75-76 |
La carne di
cavallo possiede alcune caratteristiche che la differenziano
nettamente dalla carne bovina
ed ha un valore nutritivo tale
da poter giustificare un aumento del suo consumo, ancor oggi
poco diffuso.
La composizione media della carne di cavallo è quella espressa in
tabella. |
| Proteine |
21,50 |
| Grassi |
2,55 |
| Ceneri |
1,00 |
| Zuccheri
(glicogeno) |
0,50-2,00 |
Come si può notare, la carne di cavallo ha un'umidità piuttosto
elevata ed alto è anche il contenuto proteico, a conferma del suo
valore nutritivo. La carne di cavallo, adatta a tutti, è
fondamentale per l'alimentazione di molte categorie di persone.
Proteine:
L'alto contenuto di proteine e di aminoacidi essenziali (che
l'organismo cioè non può produrre) si rende indispensabile per la
crescita e lo sviluppo dei bambini, per l'aumento delle masse
muscolari degli atleti e per sopperire alla perdita di efficienza
del ricambio azotato nelle persone anziane.
Vitamine:
Per le stesse categorie di persone, inoltre, l'elevato contenuto
nella carne di vitamina D e di vitamine del gruppo B contribuisce a
mantenere l'efficienza del metabolismo corporeo.
Ferro:
Negli adolescenti e nei bambini di uno-due anni si assiste poi a una
diffusa sindrome ferrocarenziale, nei confronti della quale
l'alimento carne influisce positivamente fornendo alti livelli di
ferro assimilabile. L'elevato tasso di ferro (valore medio 4,5
mg/100 g) influisce sul rapido imbrunimento della carne di cavallo
quando viene a contatto con l'aria. La carne è dunque un alimento
prezioso!
|
 |
L'apporto alimentare
di ferro in un pasto.
La carne è l'alimento che contribuisce maggiormente a
soddisfare i bisogni di ferro dell'organismo.
|
Grassi:
La percentuale di materia grassa è relativamente modesta: si
tratta di un grasso di copertura o interno di colore giallo nel
cavallo adulto e bianco nel puledro, mentre è quasi totalmente
assente il grasso interstiziale che è inferiore all'11%.
Questi grassi vengono eliminati nella fase di cottura, diminuendo
così la quantità totale dei grassi ingeriti.
Sicurezza:
La carne equina possiede una difesa naturale contro lo
sviluppo batterico, costituita dall'acido lattico, presente in
quantità due o tre volte più elevata di quella riscontrabile
nelle carni di altri animali da macello.
"La carne equina si differenzia dalle carni rosse per il
tasso "0" di colesterolo e il basso contenuto di
grassi" ideale per diete, per anemici, per chi ha problemi di
colesterolo alto e bassa pressione.
La caratteristica più apprezzata dal consumatore è senza dubbio
la tenerezza.
Composizione e valore
energetico della carne di cavallo per 100gr. di parte edibile
cruda, rispetto alle altre carni.
(Dati dell'Istituto Nazionale della nutrizione). |
|
Tipi
di carne |
Proteine |
Grassi |
Kcal |
Colesterolo
(mg) |
|
Cavallo |
21,5 |
2,55 |
113 |
- |
| Bovino
adulto magro |
20,7 |
5,1 |
129 |
65 |
| Bovino
adulto magro |
15,8 |
29,2 |
330 |
68 |
| Vitello |
20,7 |
1,0 |
92 |
70 |
| Maiale |
19,9 |
37,3 |
394 |
65 |
| Agnello |
20,0 |
2,2 |
101 |
70 |
| Capretto |
19,2 |
5,0 |
122 |
- |
| Coniglio |
22,0 |
5,0 |
138 |
65 |
| Pollo |
19,0 |
11,0 |
175 |
81 |
| Tacchino |
20,2 |
14,8 |
220 |
- |
| Oca |
16,5 |
31,5 |
355 |
- |
| Struzzo |
22,0 |
2,0 |
97 |
58 |
| Anatra |
16,0 |
28,5 |
380 |
- |
| Fagiano |
24,3 |
5,2 |
144 |
- |
|